Evde Doğal Tarifler

48

Yoğurdun ve ekmeğin hayatımızdaki yeri bir başka. Bu iki vazgeçilmez gıdayı evde

yapmamız mümkün. Peki, nasıl? Yemek yazarı Emine Tunadan, evde pırasalı ekmek

ve yoğurt yapmanın yollarını ve püf noktalarını Şişli Hayat için yazdı.

EVDE YOĞURT YAPIMI

Yoğurt yapımı kolaydır ancak bazı püf noktaları çok önemlidir. Yoğurt yaparken sütün ve mayanın ısısına, ortamın ısısına, bekletme süresine, mayanın süte hangi aşamada eklenmesi gerektiği kurallarına mutlaka uyulması gerekir.

 

Malzemeler:

Bir litre çiğ süt (pastörize süt de olabilir)

Bir yemek kaşığı yoğurt mayası

 

Hazırlanışı: Ev yapımı yoğurdunuzu pastörize sütle hazırlayabilirsiniz. Ancak tavsiyemiz çok güvenilir bir yerden temin ettiğiniz çiğ süt olacak. Tencereye doldurduğunuz çiğ sütü orta ısıdaki ocakta ısıtmaya başlayın. Süt hafifçe kabarmaya başladığında ocağı kısıp beş-altı dakika daha kaynatın. Sütü ocağın üzerinden alıp ılımaya bırakın. Termometreyle bakıyorsanız sütün ısısının 40-45 derece olması yeterli. Termometre yoksa parmak testi yapmanız gerekiyor. Serçe parmağınızı tencerenin kenarından süte batırın. Yakmayan bir sıcaklık hissediyorsanız süt mayalanmaya hazır demektir. Önce oda ısısı sıcaklığındaki yoğurda birkaç kaşık dolusu ısıtılan sütten ekleyip karıştırın. Ardından karışımı tencerenin kenarından süte ilave edip birkaç kez daha karıştırın. Kapağını kapattığınız tencereyi birkaç kat kalın örtüyle sarıp sarmalayın. Oda ısısında bu şekilde altı-sekiz saat bekletin. Bu süre içinde yoğurt katılaşacaktır. Ardından örtüyü kaldırıp tencereyi buzdolabına koyun. Bir gün buzdolabında bekletin. Yoğurdunuz günün sonunda hazır!

SAĞLIKLI VE LEZZETLİ: PIRASALI EKMEK

Mevsim sebzeleriyle ekmekleri daha sağlıklı hale getirebiliriz. Pırasalı ekmek te o tariflerden biri. Altı-sekiz kişilik bu tarifle sofralarınıza sağlık, zenginlik katın.

Malzemeler:

100 gr nohut mayası

Bir çay kaşığı toz şeker

125 ml ılık su

650 gr tam buğday unu

İki çay kaşığı tuz

İki yumurta sarısı

Bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı

60 ml ılık süt

180 ml ılık su

Üç pırasa

Üzeri için:

Bir tatlı kaşığı iri taneli tuz

Hazırlanışı: Nohut mayası, şeker, 50 gr tam buğday unu ve 125 ml ılık suyu küçük bir kapta karıştırın. Üzerini bezle örtüp iki saat bekletin. Mayayı hamur yoğurma kabına alıp kalan unu, tuzu, yumurta sarılarını, zeytinyağını, sütü, suyu ve kıyılmış pırasayı ilave edin. Yumuşak bir hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Hamuru içine zeytinyağı sürülmüş bir kabın içine alın. Üzerini nemli bir bezle örtüp oda ısısında sekiz saat bekletin. Bir kez daha yoğurup halka şekli vererek fırın tepsisine yerleştirin. Ekmek hamurunun üzerine iri taneli tuz serpin. Bir saat daha bekletin. Fırının bir köşesine içinde kaynar su bulunan bir kâse yerleştirin. Ekmek hamurunu önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak ekmeğiniz servise hazır!